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Tomaten-Pesto – gesund & lecker

Tomatenpesto

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Wenn Ihr nicht viel Zeit oder einfach mal keine Lust zum Kochen habt, dann ist es gut dieses Pesto im Kühlschrank zu haben. Die Zubereitung ist einfach und schnell und die meisten Zutaten sind in einer gesunden Küche immer vorhanden. In ein sauberes, fest verschließbares Glas abgefüllt hält es mindestens 1 Woche im Kühlschrank. Der Knoblauch gibt dem Pesto den „Kick“ – er ist nicht nur ein natürliches Antibiotikum, sondern hat auch genauso wie das Salz konservierende Eigenschaften. Für eine noch längere Haltbarkeit lasst den Parmesan weg und streut ihn später über das fertige Essen.

Zutaten:

  • 200 g  Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Cashewkerne…)
  • 200 g  Tomatenmark
  • 3-4 große Knoblauchzehen (oder nach Geschmack)
  • Himalaya-Kristallsalz-Sole oder Kristallsalz (nach Geschmack)
  • 1 Zwiebel
  • 200 g  gehobelter Parmesan
  • Olivenöl

Alle Zutaten in den Mixer geben und mit Olivenöl auffüllen (bis zur Hälfte der Füllung) – Sole hinzugeben und mixen bis eine homogene Masse entstanden ist – mit der Sole abschmecken – Fertig.

Wer mag kann natürlich auch noch Kräuter und Gewürze nach Wahl hinzufügen – das Rezept ist wandelbar.

Guten Appetit

Eure Frieda

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