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Sauerkraut im Glas – selbst gemacht

Zutaten

  • 5 kg Weißkohl
  • 100 g Himalaya-Kristallsalz
  • 1 Eßl. Kümmel
  • 1 Eßl. Dill
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Tl. Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1/2 Tl. Bockshornkleesamen gemahlen (wer hat und mag!)

Zubereitung:

  • Den Weißkohl hobeln oder in Streifen schneiden und mit dem Salz vermischen (mit den Händen oder mit einem großen Krautstampfer), bis Saft aus den Fasern tritt. (Krautstampfer z.B. hier: http://www.purenature.de/krautstampfer-60-cm)
  • Gläser und Deckel gründlich reinigen (Hygiene ist hier sehr wichtig!)
  • Die Gläser nun bis zum Rand befüllen und das Kraut dabei so fest runter drücken, dass es mit dem Saft bedeckt ist. (Wichtig!)
  • Die befüllten Gläser auf ein Tablett stellen oder ähnliches, weil bei der Gärung Saft austritt
  • 3-6 Tage werden die Gläser nun bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) aufbewahrt, danach an einem kühlen Ort lagern (z.B. Keller oder auch Kühlschrank) – hier hält das Kraut bei hygienischer Herstellung bis zu einem Jahr
  • Nach 3 Wochen kann das fertige Sauerkraut verzehrt werden

Um Sauerkraut herzustellen würde nur Weißkohl und Salz reichen! Wer mag kann auch noch eine Möhre in Streifen dazu geben, aber auch für Anfänger empfehle ich das Rezept von oben – einfach weil es durch die typischen Gewürze aromatischer schmeckt.

WICHTIG ist nur: Es muss luftdicht sein – Stellen an den kein Saft über dem Kraut steht, zersetzen normale Bakterien die Fasern und es kann schimmeln, bzw. verderben. Ihr könnt das Kraut auch mit einem Stein beschweren, probiert es aus.

Ich habe das ganze Prozedere im Oktober mit Kürbis und verschiedenen Rübensorten und Gewürzen,  Knoblauch und Zwiebeln gemacht. Es schmeckt einfach phantastisch und ist Mega-Gesund!

Viel Vergnügen beim „selbst versorgen“

Gruß Freija

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