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Zucchini Nudeln mit Bärlauch-Pesto – von Coco

 

Eine Rezept-Idee von: Simply Cocolicious

Wann immer ich in den vergangenen Wochen ein schnelles, herzhaftes Mittagessen brauchte und mir wirklich jede Zeit für ein langes, ausgiebiges Zubereiten fehlte, machte ich es mir leicht und bereitete mir schnelle Zucchini Nudeln zu! 🙂 Ganz vorweg sei gesagt: sie lassen sich mit jeder Soße kombinieren und auch jedes Pesto passt ganz wunderbar dazu!
Heute möchte ich eine ganz kurze Anleitung für die Zubereitung der Zucchini Nudeln geben und ein kurzes, schnelles Rezept für ein super leckeres Bärlauch-Pesto. Das Gericht ist wie immer vegan und glutenfrei 🙂

Zu aller erst möchte ich jedoch kurz der Frage nachgehen: Was hat es mit den Zucchini Nudeln eigentlich auf sich und warum stellen sie herkömmliche Nudeln total in den Schatten? 🙂
Zucchini Nudeln lassen sich super leicht mit einem Spiralizer zubereiten. Diesen bekommt man mittlerweile fast überall. Falls man nicht gerade einen irgendwo als Angebot präsentiert bekommt, wird man auf jeden Fall im Online-Versand fündig. Die Preise schwanken hier sehr, daher lohnt sich sicher ein kurzer Vergleich. Ich habe meinen Spiralizer schon seit Ewigkeiten und er funktioniert einwandfrei, auch wenn ich für ihn nur ein paar Euro bezahlt habe.
Der Vorteil ist wahrhaftig, dass man die Zucchini einfach nur in Spiralen schneiden muss und sie dann sofort mit der Soße übergossen werden können. Man muss sie nicht einmal kochen – ganz im Gegenteil, diesen Arbeitsschritt sollte man sich sparen, denn so bleiben die Zucchini schön knackig und verlieren so auch keine wertvollen Vitamine bzw. Mineralstoffe.
Geschmacklich sind die Zucchini Spiralen recht neutral, daher eignen sie sich wunderbar für jede Art von Soße oder Pesto. Wann immer ich mir Zucchini Nudeln bisher zubereitet habe, haben sie sich auch immer sehr gut mit der Soße, bzw. dem Pesto verbunden.
Die Zucchini liefern ganz viel Vitamin C und enthalten dazu auch Magnesium, Kalzium und Eisen. Im Vergleich zu herkömmlichen Nudeln enthalten sie jedoch gerade mal 1/10 der Kalorien und sind dazu quasi fettfrei.

Für 2 Portionen benötigt man:

Zuccini Nudeln mit Bärlauch-Pesto

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 200g frischer Bärlauch
  • 50g Pinienkerne
  • 100g Cashews
  • 100ml Olivenöl
  • Pfeffer und Salz nach Belieben
  • Saft einer Limette

Die Zucchini werden mit dem Spiralizer zu Spiralen verarbeitet und in eine Schüssel gegeben. Wenn die Zucchini fertig spiralisiert wurden, können die nun fertigen “Nudeln” beiseite gestellt werden.

Für das Pesto werden der Bärlauch, die Pinienkerne, die Cashews, das Olivenöl, Pfeffer und Salz sowie der Saft einer ausgepressten Limette zusammen in den Mixer getan und durch gemixt, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Anschließend in ein Glas füllen, das sich später bestenfalls luftdicht schließen lässt.

Nun werden die Nudeln auf zwei Tellern angerichtet und zum Servieren mit je 1-2 EL des fertigen Pestos übergossen. Als Topping eignet sich ganz wunderbar schwarzer Sesam, da sich dieser optisch sehr gut von den grünen Zucchini Spiralen abhebt 🙂

Zuccini Nudeln mit Bärlauch-Pesto

Das Pesto hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank!

Ich wünsche guten Appetit und hoffe euch schmecken die schnellen Zucchini mit Bärlauch-Pesto genauso gut wie mir 🙂

über Zuccini Nudeln mit Bärlauch-Pesto — Simply Cocolicious

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