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Ein Freund für’s Leben: Zaubere einen Lievito madre in zwei Tagen

Ein Rezept von Susanna

Der Livieto, ein fester, triebstarker Weizensauerteig, mit nur ganz leichter Joghurtnote, ist mir in den letzten Wochen richtig ans Herz gewachsen. Beim folgenden Rezept bleiben knapp 25g Livieto übrig die weiter gepflegt werden können. Mindestens ein Mal pro Woche wie in Stufe 1 gefüttert, bleibt dieser Weizensauer mild und triebstark.*

Schneller Livieto:

1. Stufe:
25g Sauerteig (ich: Roggensauer, aufgefrischt, triebstark, TA 200)
25g Wasser, warm
50g Mehl

2. Stufe
25g Stufe 1
25g Wasser, warm
50g Mehl

3. Stufe
50g Stufe 2
25g Wasser, warm
50g Mehl

  1. Für die erste Stufe – Sauerteig mit Wasser und Mehl verkneten, zu einer Kugel formen, kreuzweise zu einem Drittel tief einschneiden und warm (26 – 30°C) etwa 8 Stunden gehen lassen. Der Sauerteig ist reif, wenn die Einschnitte „verschwunden“ sind.
  2. Für die zweite Stufe –  25 g Sauerteig abnehmen, wieder mit Wasser und Mehl verkneten, zur Kugel formen und einschneiden. Warm gehen lassen. Der Sauerteig wird nun schon deutlich schneller reifen, 6 Stunden sollten reichen.
  3. In der dritten Stufe – Zutaten in den angegebenen Mengen verkneten, zur Kugel formen, warm gehen lassen. Nach spätestens 4 h sollte der Lievito reif sein, wenn nicht noch eine Fütterung einschieben. Danach direkt weiterverwenden oder im Kühlschrank lagern (bis zu 12 h bleibt die Triebkraft annähernd stabil).

Der Tatsache – das ich Urlaub habe – sei Dank! Ich habe Zeit und mein Lievito wird heute ins Leben gerufen – Vielen Dank an Susanna 🙂

Einen schönen Sonntag Euch Allen & seid herzlich gegrüßt

Freija

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