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Löwenzahn – Eine kraftvolle Pflanze für Küche und Gesundheit

Frisches Grün direkt vor unserer Haustür ernten und das ganz ohne Gartenarbeit. Es gibt viele Wildkräuter, die ihr zartes Grün schon jetzt der Frühlingssonne entgegen strecken, und ein wahres Powerpaket an Vitaminen und Mineralstoffen für uns bereit halten.

Eines dieser erstaunlich wertvollen Kräuter ist der Löwenzahn, ein regionales Superfood, das fast überall wächst und jedem bekannt ist. Gleich vorneweg:

Alle Teile des Löwenzahns sind zum Verzehr geeignet, selbst der Milchsaft der Blütenstengel ist völlig ungiftig

Doch jetzt im Frühjahr findet man erst einmal die kleinen Blattrosetten.Von ihnen entfernst du einfach die alten Blätter, so dass nur die frischen übrig bleiben. Die Blattrosetten wachsen immer wieder nach. Alternativ kannst du die Blättchen einzeln pflücken und dabei die schönsten, zartesten Blättchen heraus suchen. Im Frühling enthält der Löwenzahn weniger Bitterstoffe als zu den übrigen Jahreszeiten, und kann daher gut gegessen werden. Aus diesen kleinen Blättchen kannst du leckeren, gesunden Salat zubereiten, sie zu Gemüse- oder Kräutersuppen geben oder sie mit Tofu (oder Speck) servieren. Meine liebsten Rezepte habe ich weiter unten beschrieben.

Gut für Leber und Galle

Der Löwenzahn wird volksmedizinisch gern als hilfreiches Mittel bei Leberbeschwerden und zur Steigerung der Gallensekretion genutzt. Er enthält viel Vitamin C und hat einen hohen Gehalt an Magnesium, Kalium und Phosphor. Es gibt nur wenige Lebensmittel, die es hinsichtlich Vitalstoffgehalt mit dem Löwenzahn aufnehmen können.

Rezept-Ideen von Rita Helene

Rezept für einen leckeren, einfachen Löwenzahnsalat

Löwenzahn ist vollkommen kostenlos fast überall in der Natur erhältlich. Aus ihm zauberst du schnell nahrhafte und leckere Gerichte. Hier die besten Rezepte

Zutaten:

  • Löwenzahnblätter
  • Kürbis- und Sonnenblumenkerne
  • Kräuteressig
  • Sonnenblumenöl
  • Honig (vegane Alternative Agavendicksaft)
  • Salz, Pfeffer
  • Optional Sesam

Zubereitung

Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und/oder Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Für die Salatsoße Kräuteressig, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und etwas Honig vermischen. Die Löwenzahnblätter dazu geben, mit der Soße vermengen und die gerösteten Kerne darüber streuen. Fertig zum Servieren! Die Mengen der Zutaten kannst du je nach Geschmack variieren.

Rezept für Löwenzahn-Orangen-Sirup

Zutaten:

  • 250 g Löwenzahnblütenblätter
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Zitrone
  • 1 L Wasser
  • 375 g Rohrzucker

So stellst du den Sirup her

  • Bei vollem Sonnenschein pflückst du eine große Schüssel Löwenzahnblüten.
  • Jetzt beginnt der meditative Teil, die gelben Blütenblätter müssen von den grünen Blütenkelchen getrennt werden, denn nur die gelben Blütenblätter werden verwendet.
  • Die Blütenblätter gibst du zusammen mit einer gut gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Bio-Orange in einen Liter Wasser und kochst das Ganze für 10 Minuten.
  • Dann wird alles 24 Stunden schön in Ruhe gelassen. Nun wird der Sud durch ein Leinentuch abgeseiht und die Blütenmasse nochmals gut ausgedrückt.
  • Dazu kommt der Saft einer Zitrone sowie der Rohrzucker.
  • Das Ganze unter Rühren noch einmal kurz aufkochen und den Sirup heiß in Flaschen mit Schraubdeckel oder in äußerst preiswerte Bügelverschlussflaschen füllen.

Heiß abgefüllt hält sich der Sirup bis zur nächsten Saison. Sicher kannst du statt Rohrzucker auch mit anderen Mitteln süßen, aber das könnte die Haltbarkeit einschränken.

Löwenzahnsirup im Salatdressing

Zubereitung:

  • Löwenzahnsirup
  • Honig oder Agavendicksaft
  • Crema di Balsamico
  • Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlenen Pfeffer

Für den Salat kannst du verschiedene Kräuter sammeln. Ich habe Spitzwegerich gefunden, Gierschblätter, Löwenzahnblätter, Vogelmiere und zum Dekorieren Gänseblümchen sowie noch ein paar Löwenzahnblüten, dazu vom Beet Zwiebellauch und Oregano. Aus der Küche passen dazu noch Avocado, Tomate, Spargel, Kürbiskerne, Sesam und Hanfkörner, aber auch Erdbeeren, all dies mildert den würzig-herben Geschmack.

Quelle

 

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