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Vegane Spargel-Creme-Suppe

 

Wie ihr vielleicht wisst, gehört auch Südhessen zu den Spargelanbaugebieten. Und ich wohne mittendrin. Die Felder mit den kahlen sandigen Spargelhügel sind landschaftlich gesehen kein Hingucker, aber dafür bekommt man den Spargel tagesfrisch geschnitten auf den Tisch. Das entschädigt ein wenig für das traurige Panorama. Frische Spargelcremesuppe ist ein Klassiker zur heimischen Spargelsaison, die von […] weiter über Vegane Spargelcremesuppe — sabine isst vegan

Zutaten für vier Personen
600 g weißer Spargel
100 g Kartoffeln
100 ml Weißwein
100 ml Hafercuisine (oder Sojacuisine)
1 kleine Zwiebel oder zwei Schalotten
1 EL Alsan Bio
1/2 TL Zitronensaft
Salz
Prise Zucker
Muskatnuss
etwas frischen Schnittlauch

Zubereitung
1) Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden.
2) Kartoffeln schälen und würfeln.
3) Zwiebeln schälen und fein würfeln.
4) Alsan Bio in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebelwürfel dünsten.
5) Spargel und Kartoffeln zugeben und mit dünsten.
6) Wein zugießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
7) 500 ml Wasser und Hafercuisine zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen.
8) Spargelköpfe aus dem Topf fischen und beiseite stellen.
9) Suppe mit einem Pürierstab pürieren oder in einem Mixer mixen. Mit Salz, Prise Zucker, etwas Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
10) Spargelköpfe zurück in die Suppe geben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig.

 

 

2 Kommentare zu Vegane Spargel-Creme-Suppe

  1. Danke für das Reposten meines Rezeptes. LG SabineIsstVegan

    Gefällt 1 Person

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