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Buff-Food-Muffin’s mit Cashewsahne „vegan & kerngesund“

Für die kleine Pause etwas Sättigendes und dazu noch mächtig Gesund. Weißmehl-Papp-Muffins – sind out und machen nicht satt, sondern „dick & träge“! Ganz anders bei meinen Super-Buff-Food-Muffin’s – hier ist Alles drin, was Du für eine gesunde Ernährung und gute Verdauung benötigst! Probiere es mal aus:

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Zutaten für den Muffin-Teig:

  • 400 g Ur-Dinkel-Vollkornmehl
  • 1 geh. EL Flohsamenschalen
  • 3 geh. EL Leinsamen (Ballaststoff & gleichzeitig Ei-Ersatz)
  • 1 geh. EL Hanfsamen
  • 2 EL Sonnenblumenkerne oder zerkleinerte Walnüsse
  • 2 EL Haferflocken
  • 200 g gem. Mandeln
  • 3 EL Kokosnussöl (optional: Butter – für Nichtveganer)
  • 2 EL Honig
  • 1 Prise Himalayasalz
  • 1 P. Bio-Weinsteinpulver
  • 10 EL Birkenzucker, Kokoszucker oder ca. 15 pürierte Datteln
  •  Mark einer Vanilleschote (optional: 1 geh. TL Vanilleextrakt )
  • etwas Wasser oder Pflanzenmilch

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Alle Zutaten mit der Pflanzenmilch in einer Schüssel mixen und für ca. 15 Minuten stehen lassen (Flohsamen & Leinsamen quellen auf). Nochmals mit etwas Pflanzenmilch durch mixen, bis ein homogener Teig entstanden ist.

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Den Teig in die Muffin-Förmchen füllen und bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Für die Cashew-Sahne benötigst Du:

  • 200 g Cashewkerne
  • 5 Datteln
  • Wasser
  • 1 Prise Himalayasalz

Cashew’s, Datteln und Salz in den Blender (Mixer) geben und mit soviel Wasser auffüllen, bis die Zutaten bedeckt sind. Pürieren, in ein sauberes, verschließbares Glas abfüllen und kühl stellen. Fertig!

Manchmal fülle ich etwas Cashew-Sahne in ein verschließbares 200g-Glas, stupse einen Muffin hinein und nehme ihn mit zur Arbeit – für die kleine Pause perfekt. 

Ich wünsche gutes Gelingen

Es grüßt Euch

Freija

 

 

 

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