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7 Selbstversorger-Tipps, die jeder umsetzen kann

16/06/2017 // 2 Kommentare

utopia Foto: © marino / Fotolia.com, Pixabay / CCO Public Domain Wer sein eigenes Obst und Gemüse anbauen will, muss nicht auf dem Land leben – diese Tipps für Selbstversorgung klappen auch in der Stadt und teilweise sogar ohne Balkon. Außerdem zeigen wir, womit du dich neben Lebensmitteln noch selber versorgen kannst. Selbstversorgung macht Spaß, man lernt viel dazu und der selbst gepflanzte Salat oder die mühevoll gewässerten Tomaten schmecken bekanntlich einfach besser – bestimmt auch, weil die eigene Arbeit drinsteckt. Du musst ja nicht gleich zum kompletten Selbstversorger [...]

Ein Freund für’s Leben: Zaubere einen Lievito madre in zwei Tagen

02/04/2017 // 0 Kommentare

Ein Rezept von Susanna Der Livieto, ein fester, triebstarker Weizensauerteig, mit nur ganz leichter Joghurtnote, ist mir in den letzten Wochen richtig ans Herz gewachsen. Beim folgenden Rezept bleiben knapp 25g Livieto übrig die weiter gepflegt werden können. Mindestens ein Mal pro Woche wie in Stufe 1 gefüttert, bleibt dieser Weizensauer mild und triebstark.* Schneller Livieto: 1. Stufe: 25g Sauerteig (ich: Roggensauer, aufgefrischt, triebstark, TA 200) 25g Wasser, warm 50g Mehl 2. Stufe 25g Stufe 1 25g Wasser, warm 50g Mehl 3. Stufe 50g Stufe 2 25g Wasser, warm 50g Mehl Für die erste [...]

Basis-Sauerteig-Starter

08/03/2017 // 2 Kommentare

Auf Wunsch von Mariettalucia https://leuchtturmnetz.wordpress.com , hier noch ein Rezept für einen anderen Sauerteig, welcher nicht so lange dauert, wie der italienische Sauerteig Lievito Madre: Aus meinem Buch „So einfach ist Fermentieren“ von Sandor Ellix Katz Um Sauerteig zu starten, brauchen Sie nur Mehl und Wasser in einer Schüssel zu verrühren und das Gemisch ein paar Tage lang auf der Arbeitsplatte in der Küche stehen zu lassen. Rühren Sie um, so oft sie sich daran erinnern. Die Hefe ist da und sie wird sich bemerkbar machen. Die Arbeit besteht darin, den Sauerteig [...]

Alles über Lievito Madre – Italienischer Sauerteig – Herstellung und Pflege

03/03/2017 // 8 Kommentare

Lievito Madre ist ein italienischer Sauerteig, der außer Mehl und Wasser noch Olivenöl und Honig enthält. Er kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige verwendet werden und wird, wenn er fertig ist, genau so gepflegt, wie andere Sauerteige. Man kann ihn direkt aus dem Kühlschrank zum Teig geben. Ich nehme die Lievito Madre meistens am Vortag aus dem Kühlschrank, füttere sie und lass sie dann über Nacht in der Küche bei Raumtemperatur stehen. So ist die Triebkraft meiner Erfahrung nach am größten. Die Herstellung von Lievito Madre ist ganz einfach. Sie [...]

Kimchi (Video)

20/02/2017 // 0 Kommentare

  Und von mir (Freija) noch ein Video, welches ich gestern gefunden habe – Das Original: Fermentieren liegt im Trend, und das ist gut so. Wissenschaftler haben nämlich herausgefunden, dass unsere Nahrung arm an lebenswichtigen Mikroorganismen ist. Diese finden sich in eben den fermentierten Nahrungsmitteln (auch in Getränken wie Kombucha, Wein, Bier, Sekt u.v.a.mehr). Ich beschäftige mich nun schon seit einiger Zeit mit Mikroorganismen für die Gesundheit und probiere immer wieder […] über Kimchi — Auf die gute (alte) Art Bei der Zubereitung habe ich mich größtenteils an [...]

Fermentierter veganer Käse – „Cashewbert“

14/02/2017 // 0 Kommentare

Vor einer Weile überkam mich der Gedanke meine Reiswaffeln mal wieder etwas kreativer zu belegen. Da ich bei so manch einem veganen (Frühstücks-)Buffet schon optisch inspiriert wurde, hatte ich auch neugierig mal recherchiert, ob es solche käse-ähnlichen, veganen Scheiben auch käuflich zu erwerben gibt. Leider hat mich die Liste der Inhaltsstoffe dann doch etwas abgeschreckt […] über Fermentierter veganer “Käse” – Cashewbert — Simply [...]

Sauerkraut im Glas – selbst gemacht

29/01/2017 // 0 Kommentare

Zutaten 5 kg Weißkohl 100 g Himalaya-Kristallsalz 1 Eßl. Kümmel 1 Eßl. Dill 5 Wacholderbeeren 1 Tl. Pfeffer 3 Lorbeerblätter 1/2 Tl. Bockshornkleesamen gemahlen (wer hat und mag!) Zubereitung: Den Weißkohl hobeln oder in Streifen schneiden und mit dem Salz vermischen (mit den Händen oder mit einem großen Krautstampfer), bis Saft aus den Fasern tritt. (Krautstampfer z.B. hier: http://www.purenature.de/krautstampfer-60-cm) Gläser und Deckel gründlich reinigen (Hygiene ist hier sehr wichtig!) Die Gläser nun bis zum Rand befüllen und das Kraut dabei so fest runter drücken, dass es [...]
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